汕頭夜宵之打冷
發(fā)布時間：
2020-07-07
要說到汕頭代表性的夜宵，當屬這汕頭“打冷”。何為“打冷”？即是大排檔經(jīng)營的大眾化冷盤熟食，這些冷食涵蓋的種類一般有鹵水類、魚飯類、腌制類和熟食四大類。?那么“打冷”又是何意呢？?“打冷”這個詞的由來，是在上世紀50年代。當時在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔(dān)、籮筐，沿街叫賣。同鄉(xiāng)人見到要買，就用潮汕話招呼一聲“擔(dān)籃啊”（擔(dān)籃子的，音近粵語發(fā)音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫蘆畫瓢，這樣去叫小販，后來，就都叫“打冷”了。汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時候，習(xí)慣配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。潮汕人稱粥為“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。一碗好的白糜才是宵夜檔的靈魂，不管是新鮮的魚飯，還是讓人上癮的生腌海鮮，在汕頭無論多么波瀾壯闊的食材，在一碗白糜面前，最終都會淪為“配角”。每當夜深人靜時，汕頭街邊?大大小小的各種粥城卻依舊霓虹閃爍，?吸引著都市里的夜歸人。
要說到汕頭代表性的夜宵，當屬這汕頭“打冷”。何為“打冷”？即是大排檔經(jīng)營的大眾化冷盤熟食，這些冷食涵蓋的種類一般有鹵水類、魚飯類、腌制類和熟食四大類。
那么“打冷”又是何意呢？
“打冷”這個詞的由來，是在上世紀50年代。當時在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔(dān)、籮筐，沿街叫賣。同鄉(xiāng)人見到要買，就用潮汕話招呼一聲“擔(dān)籃啊”（擔(dān)籃子的，音近粵語發(fā)音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫蘆畫瓢，這樣去叫小販，后來，就都叫“打冷”了。
汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時候，習(xí)慣配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。潮汕人稱粥為“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。
一碗好的白糜才是宵夜檔的靈魂，不管是新鮮的魚飯，還是讓人上癮的生腌海鮮，在汕頭無論多么波瀾壯闊的食材，在一碗白糜面前，最終都會淪為“配角”。
每當夜深人靜時，汕頭街邊
大大小小的各種粥城卻依舊霓虹閃爍，
吸引著都市里的夜歸人。
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